מיתוסים על אוכל

אוכל הוא לא רק צורך פיזיולוגי אלא גם חלק מהתרבות, המסורת והפנאי. הבעיה היא שמרוב שהתרגלנו לזמינות גבוהה של סוגי מזון שונים, החושים שלנו נפגעים והמיתוסים מתחילים להשתלט על ההיגיון.

מיתוסים מסוימים מלווים אותנו מגיל צעיר ולא תמיד יש לנו את הכלים להפריך אותם. זה ניכר בשורה ארוכה של תחומים והגיע הזמן להסיר את המסכה מעל כמה מהם.

פג תוקף וקופסאות שימורים: כך תדעו מה מותר לאכול

קודם כל, כדאי שתדעו שסביר להניח ששום דבר רע לא באמת יקרה אם תאכלו מזון שפג תוקפו. זה כמובן פחות טעים, לא מומלץ וגם נטול ערכים תזונתיים, אבל הרבה פחות מבהיל ממה שחברות המזון רוצות שנחשוב. מעבר לכך, מוצרים יבשים שמאוחסנים בתנאים נאותים כמו פסטה, סוכר וקמח אפשר לאכול גם כמה חודשים לאחר התאריך המוטבע על האריזה.

עוד מיתוס שקשור למזון ולצרכנות נכונה קובע שקופסאות שימורים שהתעקמו או קיבלו מכה הן בהכרח מקולקלות. זו שטות גמורה שאין לה שום קשר למציאות, כי מה שמתרחש מחוץ לקופסא לא משפיע על המזון שבתוכה. האינדיקציה היחידה מבחינתכם צריכה להיות הלשונית: כל עוד הלשונית שמחוברת לקופסת השימורים לא שבורה, המזון שבפנים בטוח לאכילה. הפרט היחיד שכן אמור להדליק נורה אדומה הוא מראה מחורר, נפוח או חלוד של קופסאות שימורים בחנות או במזווה.

איך מפשירים בשר ומה באמת קורה לאלכוהול בבישול?

המיתוס לגבי החשיבות של הפשרה בטמפרטורות החדר שגוי לחלוטין. את הבשר מפשירים רק במקרר כי אחרת כמות החיידקים תכפיל את עצמה בתוך 20 דקות. אם אתם חוששים מלכלוך אחרי הפשרת בשר או עוף, תוכלו פשוט להניח את המזון בתוך שקית ולהעביר אותה מהמקפיא למקרר בלילה שלפני ההכנה.

באופן כללי, השימוש במקרר לצורך שמירה על מוצרי מזון או מנות מבושלות בהחלט עלול להטעות. על פניו נדמה שהמקרר הוא פתרון אידיאלי, אבל האמת כמובן קצת מורכבת יותר. כך לדוגמא ישנו מיתוס שלפיו אפשר לשמור שאריות של אוכל מבושל במקרר למשך שבוע – אך זה לא מדויק. אוכל מבושל מחזיק מעמד תוך שמירה על הערכים התזונתיים שלו במשך מקסימום 3 ימים. לאחר מכן הוא יאבד צורה וטעם, יהפוך מצע לבקטריות ואף עלול לסכן את בריאותכם.

מנגד, אם שמעתם על כך שאסור לאחסן ביצים במתקן הייעודי שיש בדלת המקרר, כדאי שתדעו שזה נכון. הסיבה לכך קשורה לפערי הטמפרטורות בין אזורים שונים במקרר. הדלת היא לא המקום הכי קר במקרר, בעוד הביצים זקוקות לקירור טוב כדי להישאר טריות. הפתרון הוא לאחסן ביצים בתוך קופסת הקרטון שלהן ובמדף בעומק המקרר, ולעולם לא בדלת.

מיתוס נוסף שכבר הפך לחלק מהמיתולוגיה הקולינרית קובע שאלכוהול מתאדה לגמרי בבישול. זה לא הוכח בשום צורה וכיום ההנחה המדעית היא שאחרי בישול מסוים וסטנדרטי, כ-85% מהאלכוהול דווקא כן נשמר. רק אחרי שעה של בישול כמות האלכוהול מצטמצמת ל-25% וכעבור 3 שעות יישארו 5% מהכמות המקורית.

כמה קלוריות יש באוכל שאתם אוהבים?

מיתוסים על אוכל לא רק שגויים ומשפיעים לרעה על היכולת שלנו לתכנן תפריט קולינרי בריא, מזין ומשביע אלא גם פוגעים באיכות החיים. מי שרוצה לשמור על הבריאות ונאלץ לספור קלוריות לא תמיד יודע מה הערך התזונתי של מה שהוא אוכל. גברים ונשים בטווח רחב של גילאים טועים לחשוב שמזון מהיר הוא בהכרח משמין ולא בריא, אך יש פתרונות אלטרנטיביים ודרכים לפתור את הבעיה בלי להתפשר על הטעם.

ראשית, כדאי לזכור שההמלצה היומית הממוצעת של צריכת קלוריות לאדם בוגר עומדת נכון להיום על 2,000 קלוריות. לפיכך, אם מתכננים נכון את התפריט אפשר לאכול לא פחות מ-3 ארוחות גדולות ביום ולנשנש עד 5 ארוחות קטנות יותר. רק בשביל לסבר את האוזן, נסביר שבתוך תפריט של 2,000 קלוריות אתם יכולים לאכול 23 חטיפי שוקולד, 7 משולשי פיצה, 6 מנות צ'יפס, 67 גזרים, כמעט 3 המבורגרים ו-19 בננות ולשתות 14 פחיות קולה.

הנתונים על קלוריות בפיצה למשל מטעים, כי הם לא גבוהים כפי שנהוג לחשוב ויש למאכל האיטלקי הזה עוד המון יתרונות.משולש פיצה רגיל מכיל בסביבות 300 קלוריות ועם בצק דק אפשר להפחית את הכמות ל-200 קלוריות, זה עוד לפני שמזכירים פיצה מקמח מלא או פיצה בלי גבינה. בנוסף, פיצה יכולה להיות מאוד בריאה כי יש בה שילוב נדיר בין חלבונים ופחמימות, כמות חלבון גדולה, מעל 200 מ"ג סידן וליקופן שנמצא בקליפת עגבניות ויעיל נגד קטרקט וסרטן הערמונית.

במילים אחרות, המזון שאמור להפחיד אתכם ולהיות לא בריא הוא זה שלעיתים מסתיר את הערכים התזונתיים הגבוהים ביותר.