צרכנות

עושים סדר: כל סוגי העגבניות שכדאי שתכירו

22 באפריל 2018 | זמן קריאה 1 דקות

העגבניות הן חלק בלתי נפרד מהמטבח הישראלי אך רבים עדיין לא יודעים להצביע על ההבדלים בין הזנים והמינים. החל משימורי עגבניות ועד שרי ותמר – הנה המדריך שיעשה לכם סדר במקרר

עגבניות מאוד מזוהות עם המטבח הישראלי וזאת מכמה סיבות. קודם כל, מדובר באחד הגידולים החשובים ביותר בחקלאות ומבחינה קולינרית מסווגת עגבניה כירק שנצרך בכמויות גדולות ונאכל טרי. שנית, ניתן להשתמש בעגבניות בתבשילים רבים ובתעשיית שימורי הרסק, מה שהופך אותן לנגישות וזמינות. כמו כן, העגבניות תורמות לבריאות והערך התזונתי שלהן גבוה בזכות כמות גבוהה של נוגדי חמצון וליקופן.

הבעיה היא שגם ישראלים שלא מוותרים על עגבניות בסלט שלהם לא תמיד יודעים להבדיל בין המינים והזנים. הגיע הזמן לעשות סדר ולהכיר את המינים הקיימים אצל הירקן, ברשתות השיווק ואולי אפילו בתוך מדפי המקרר שלכם.

מתי כדאי להשתמש בשימורי עגבניות?

שימורי עגבניות כוללים רסק או עגבניות בקוביות. מבחינת ערכים תזונתיים אין משמעות לשאלה כיצד בוחרים לשמר את העגבניות, כי לרוב מדובר בירקות שמבושלים לזמן ארוך עד שטעמן הופך מרוכז והמרקם סמיך. אפשר להשתמש בשימורי עגבניות כשרוצים להסמיך רוטב או תבשיל והם מתאימים גם למתכונים זריזים של הכנת פסטה, פיצה או רסק למלאווח.

כמובן שעדיף להשתמש בעגבניות טריות, אך אלו עלולות להיות יקרות יותר. השילוב המומלץ הוא בין 2-3 פחיות של שימורי עגבניות במזווה, לצד חצי ק"ג לפחות של עגבניות טריות במקרר. כמו כן, במטבחים שבהם תנאי האחסון קרירים ומוצלים ניתן לשמור את העגבניות מחוץ למקרר כדי לשמור עליהן למשך זמן ארוך יותר.

בין העגבניות הרגילות לתמר והשרי

עגבניות רגילות מתאימות לכל שימוש, החל מרוטב, דרך סלט טרי ועד סלט מבושל. אלו עגבניות עגולות וגדולות, לעומת עגבניות תמר שצורתן אובלית יותר וטעמן מתקתק. גם בעגבניות תמר אפשר להשתמש על מנת להכין רוטב עגבניות קלאסי, אולם רובנו לא עושים זאת.

בקטגוריה הספציפית של עגבניות שרי נמצא שרי צהובות, שרי ירוקות ושרי מנומר. השרי הצהובות משלבות בין מתיקות וחמצמצות ומתאימות לסלט או רוטב על בסיס חמאה, בעוד השרי המנומר מתוקות מאוד ואפשר להגיש אותן על פיצה. עגבניות ירוקות הן פחות בשלות אך היתרון שלהן הוא בערכים תזונתיים גבוהים של אשלגן, ויטמין K וויטמין E שלא קיימים בסוגי שרי אחרים. חוץ מזה, על טעם וריח קשה להתווכח אז שווה לנסות אותן באופן אישי.

סוג אחר של עגבניות שכדאי להכיר נקרא "עגבניות לב הפר". אלו עגבניות גדולות יחסית בעלות צורה א-סימטרית, מלאות טעם ויחסית מוצקות. הן פחות מתאימות לסלט אלא מיועדות לצלייה על האש. אפשר רק להניח אותן על מחבת גריל ולצלות משני הצדדים, או להגיש כמנת ירקות לצד סטייק והמבורגר.